紅茶一般以純紅茶以及加味紅茶為兩大宗，「香茶巷40號」紅茶都以純紅茶為主，而其茶葉可做為加味茶的基底，加味紅茶顧名思義即純紅茶加上花果茶材而成，如茉莉香片一般。如伯爵茶就是大家十分耳熟能詳的一種加味紅茶。是由茶葉加上佛手柑精油而成的。

　近年國內以加味紅茶較為流行，建議各位也也不要忽略純紅茶。上好的紅玉、阿薩姆在不添加任何香料的狀況下，更是讓人愛不釋手。

　製作紅茶最後一步Grading會將紅茶以大小為依據分級，並不是說大片的就是好，小片的不是不好。而是要將不同大小的茶葉分開，這樣才能夠斟酌沖泡的時間。所以目前紅茶的都只是單純的表示茶葉的形狀與大小而已。

　基本的Grade：

OP(Orange Pekoe): 未經切碎的全片茶葉。需要注意的是orange並不代表其含有柳橙香味。

BOP(Broken Orange Pekoe): 切碎的茶葉，沖泡時間較短，所以一般的茶葉多半是此等級的。

BOPF(Broken Orange Pekoe Fanning): 切得比BOP更碎的茶葉，沖泡出來的茶色會比較濃。

D(Dust): 細粉狀的茶葉，沖泡時間極短，常用於茶包。

　另外有時會在Grade之外另寫出CTC的字樣，那是代表經過Crush(壓碎), Tear(撕裂), Cu rl(揉捲)的過程而成為圓粒狀的紅茶，因為CTC的過程會破壞茶葉中的纖維組織，所以可以讓茶葉泡時間縮短，故CTC的茶葉亦常被用來製成茶包。

一般來說，市售的茶葉在衛生與品質方面多有一定的水準，選擇起來並不困難。多半的英式紅茶也是採罐裝出售的方式，並不容易看到茶葉本身。所以購買時需注意的就是品牌與包裝。

　茶僮我在這裡列出幾個比較重要的地方，供大家參考：

品牌

　魚池鄉各家的紅茶，包含「香茶巷40號」品牌，大家的茶葉已經具有相當高的水準，所以品牌也不是那麼的重要。但需要注意的是，它是否為「有機無毒」？是否「參雜外來茶葉」？這才是重點，各個品牌的價格、茶葉等級也各有不同，「香茶巷40號」紅茶依舊保持最低價來回饋給大家，所以相信我們的茶葉將會是您所喜愛的品牌。

容器

　多半是以白鐵罐裝出售，有時也可以遇到許多各種不同的罐子，收集茶葉罐也是相當有趣的事情，「香茶巷40號」的罐子是各家收藏的首選。

乾燥程度

　如果遇到以散裝方式出售的茶葉，一定要注意其乾燥程度。若是因為製造過程未完全烘乾或是保存不當而使茶葉潮濕甚至發霉，千萬不要購買。

保存期限

　雖然保存期限標定兩年，而良好的保存情況下，即使過了10年的話還是可以喝，但是如果不是在乾燥情況下，就容易發霉或減少香氣，就算真的過期的茶葉了，當然也不建議您飲用了。

一、純紅茶的沖泡

　水的要求：對於泡茶有經驗的人都知道，泡茶對於水的要求是很深的，甚至有考究到用產地的好水來泡產地的好茶的地步。那麼，讓我們除去產地這項mission impossible的條件，來看看什麼叫做適合泡茶的好水需要具備什麼條件。

　　　潔淨：使用潔淨不含雜質的水當然是必須的要求，如果自來水中含有鐵銹味、石灰味或是氯氣的味道的話，當然泡不出好喝的茶來。

　　　軟水：硬水中含有鈣、鎂等離子，不但泡不出好茶來，還會在熱水壺中留下水垢，要避免使用。市面上的礦泉水亦含有礦物質，也是屬於硬水，不適合泡茶。若是純水或是蒸餾水就可以。

　　　溫度恰當：沖泡紅茶的適合溫度是水沸騰時，不夠熱的水是不行的。

　　　富含空氣：也就是新鮮的意思，將水放置一段時間雖然可以去除氯氣，但同時也讓水中的空氣跑光了，讓紅茶的香氣無法發揮。同樣的，二次沸騰或是已經沸騰很久的水也是不適合的。

　茶葉的用量：茶葉的用量約為一杯一茶匙(2.5~3g)的份量。如果用的是較大的茶壺，如五杯左右的，可以多加一茶匙，這一茶匙稱為tea for pot，對於OP等級的全片茶葉來說更是可以增加其茶湯的香味。而基本上如果需要一次準備十杯以上的茶，建議還是分兩次沖泡，或是用兩個茶壺分別沖泡。也就是說太大的茶壺是不適合的。 (上述僅供參考，以適合自己為原則)

　浸泡的時間：以茶葉的等級來分，全片的OP等級沖泡時間約為3~4分鐘，BOP則略減一分鐘，約三分鐘上下即可。雖然可以依自己的喜好增減時間，但是一般不建議超過五分鐘以上，因為這個時候，茶湯會變得過澀，口感較差。

　　總括來說，沖泡紅茶的方式就是先用熱水溫壺、溫杯，然後在茶壺內依茶壺的容量以每杯一茶匙的份量放入茶葉，把剛取用的潔淨軟水，燒到剛沸騰的時候立刻拿來沖泡，可以以略高的高度將沸水倒入，可以使水中空氣含量更多。在浸泡了適當的時間後便可以倒出品飲。

　事實上利用鍋具（如單柄鍋）來「煮」紅茶亦是可行且十分方便的，方式是先將水於鍋內煮沸，然後關火並迅速至入適量的茶葉。蓋上鍋蓋悶煮三分鐘，再經由濾茶器將茶湯倒入茶壺中即可。此種方式的好處就是將茶湯倒入茶壺時便已經茶湯與茶葉分離，所以即使不立刻飲用茶湯也不至於變得太濃。

三、冰紅茶的沖泡

　冰紅茶特別的地方在於，她是盛裝在透明的玻璃杯中飲用的，所以特別在意紅茶的透明度，不能發生Cream Down（茶色變得混濁）的情形。而要不發生Cream Down的現象，最重要的要點就是急速冷卻的步驟。

　方法其實不難，先以沖泡純紅茶的方式沖泡兩倍濃度（即只放一半量的水）的純紅茶，在沖泡完畢後立刻透過濾茶器將紅茶倒入（要果敢地一口氣倒入）裝滿冰塊的玻璃杯中，透過這樣的急速冷卻，不但可以保有紅茶原有的芳香，並可沖泡出清澈透明的冰紅茶來。

　由於擔心濾茶器會使傾倒過快的紅茶溢出，亦可以先透過濾茶器將紅茶過濾至另一個空茶壺中，再快速倒至裝滿冰塊的玻璃杯裡。

　總而言之，盡快將剛泡好的紅茶的溫度急速下降下來，是不二法門。

三、冷泡茶的沖泡

　最簡單的方法就是適當的茶葉以"常溫"的開水直接混和泡著即可，過了30分鐘後飲用最佳。適合我們的【炭焙紅茶】來做冷泡茶最棒！

 (上述僅供參考，以適合自己為原則)